1.會(huì)影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成。引起夜盲癥，暗適應(yīng)能力減弱，在黃昏或從明亮進(jìn)入暗處時(shí)，不能很快看清楚物體，只要供給足量的VA，這一癥狀即可消失。

　　2.上皮組織萎縮，角化，皮膚干燥，呼吸道、泌尿道、腺體上皮病變，使機(jī)體抵抗力下降，易感染疾病，如上呼吸道感染，感冒等。VA缺乏，還可使淚腺上皮細(xì)胞受損分泌停止，使眼結(jié)膜，角膜干燥而引起干眼病，其表現(xiàn)為角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎。嚴(yán)重時(shí)角膜軟化，穿孔，失明。

　　3.引起生殖功能衰退，VA有提高幼小動(dòng)物對(duì)氮利用的特殊作用。因而能促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加速細(xì)胞分裂的速度和刺激新細(xì)胞的成長(zhǎng)。

　　4.兒童如果缺乏維生素A，體內(nèi)肌肉和內(nèi)臟器官萎縮，體脂減少，骨骼生長(zhǎng)不良及生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，生長(zhǎng)停滯，并易感染各種疾病。

　　維生素A良好的來源是各種動(dòng)物的肝臟，魚肝油、魚卵、全脂奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中含β-胡蘿卜素較多的有胡蘿卜、菠菜、苜蓿，豌豆苗、紅心紅薯，蕃茄，油菜，韭菜，莧菜等綠色蔬菜和水果。

　　二、缺乏維生素D

　　兒童將引起佝僂病，成人則可引起骨質(zhì)軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時(shí)，更易發(fā)生骨質(zhì)軟化病。

　　在植物性食品中幾乎不含VD，主要來源是魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等食物。

　　三、缺乏維生素E

　　VE是人體內(nèi)一種強(qiáng)抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和生理功能。如果缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細(xì)胞就要受到損害。如果長(zhǎng)期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。

　　VE主要存在于植物性食品中，麥胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特別良好的來源。菠菜、萵苣葉，甘藍(lán)等綠葉蔬菜中含量也很豐富。在肉、奶油、奶、蛋和魚肝油中也有。

　　四、缺乏維生素K

　　VK有“止血功臣”之稱。它不但是凝血酶元的主要成分，而且還能促使肝臟內(nèi)凝血酶元的合成。如果缺乏，將導(dǎo)致血中的凝血酶元含量降低，出血凝固時(shí)間延長(zhǎng)，還會(huì)出現(xiàn)皮下肌肉和胃腸道常有出血現(xiàn)象。

　　維生素K主要存在于綠色蔬菜中，如菠菜、白菜中含量極為豐富，肝臟、瘦肉中也含有VK，此外還來源于人體大腸內(nèi)細(xì)菌的合成。

　　五、缺乏維生素C

　　VC缺乏的典型癥狀是壞血病，其主要特征是多處出血，依次出現(xiàn)疲倦，虛弱，關(guān)節(jié)疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動(dòng)等癥狀，隨后因毛細(xì)血管脆弱而引起皮下出血，小兒則出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩，煩燥和消化不良，逐漸出現(xiàn)牙齦萎縮，浮腫，多處出血以及骨骼脆弱，壞死等癥狀;缺乏維生素C會(huì)降低谷胱甘肽的濃度，損害人體的抗氧化系統(tǒng);缺乏維生素C會(huì)引起造血機(jī)能障礙。

　　結(jié)語：通過上文的介紹，想必大家對(duì)于維生素缺乏的表現(xiàn)也是有了一個(gè)比較全面的了解了吧，大家也是了解到維生素對(duì)于我們身體的重要性了吧，所以說，在生活中，我們要做到多種食物的攝入，確保維生素?cái)z入正常。