(6)炒二茸

　　[原料]鹿茸片10克，雞肉125克，火腿3片，豌豆3粒，雞蛋清2個(gè)，精鹽1.5克，紹酒5克，花椒水5克，味精1.5克，豬油50克，湯75克。

　　[制作方法]將雞肉去筋，砸成雞茸，加入雞蛋清、精鹽、味精、花椒水、湯攪勻;勺內(nèi)放入底油，油熱后，放入雞茸煸炒;炒熱時(shí)放入鹿茸片、豌豆、紹酒、翻炒幾下，炒熟盛入盤內(nèi)，把火腿撒在上面即成。

　　[功效]壯元陽、補(bǔ)氣血。適用于腎陽虛者。

　　(7)鹿茸枸杞酒蝦

　　[原料]鹿茸15克，枸杞1克，蝦250克，料酒1大匙。

　　[制作方法]蝦去頭，挑去腸泥，洗凈;鹿茸加2碗水與1大匙料酒，小火煮5分鐘，待藥味出來;蝦入鍋，轉(zhuǎn)中火烹煮3-5分鐘;后加入枸杞，微煮2分鐘，即成。

　　[功效]強(qiáng)筋補(bǔ)血。帶有淡淡酒香的滋陰補(bǔ)陽的菜肴，有暖身、明目、治療性冷淡等多種好處。鹿茸含有豐富的鈣質(zhì)，可強(qiáng)化筋骨，改善貧血。烹煮此道菜時(shí)，烹煮的時(shí)間應(yīng)以蝦的大小而定，待藥味烹煮出來后，湯汁味道才能真正進(jìn)入蝦中。

　　(8)鹿茸牛肉卷

　　[原料]精牛肉500克，鹿茸(片)15克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、雞蛋清1個(gè)、蕃茄2個(gè)300克、黃瓜150克，鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克蔥20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜絲75克、干細(xì)粉絲20克、精煉油耗100克。

　　[制作方法]肉洗凈切塊，片成0.2×6×10公分的大片，用鹽、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜(切片)、蔥(拍破)、松肉粉碼味三十分鐘備用;花生米用開水泡后去皮，鍘成二粗顆粒，蛋清加豆粉調(diào)成濃糊;蕃茄切成荷葉花瓣，黃瓜加工成綠葉形，鮮藕切成細(xì)絲;條盤一端藕絲蕃茄拼成大荷花，中間放少許生菜絲，另一端擺綠葉;將肉片上鋪鹿茸片裹成元柱形，粘蛋清糊放入碎花仁中均勻粘上一層，待用;油燒6成熱，下入肉卷，炸至花仁酥黃時(shí)撈出，裝盤即成。

　　[特點(diǎn)]外酥肉嫩，色澤淺黃，香辣味濃。含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需氨基酸，利用率不低于豬肉，有溫補(bǔ)、益氣血、補(bǔ)脾胃，是冬季進(jìn)食的好菜。

　　(9)鹿茸燒豬手

　　[原料]鮮豬手300克、鹿茸10克、冬菇10克，生姜10克、蔥10克，色拉油10克、鹽8克、味精2克、番茄醬20克、紹酒2克、濕生粉適量

　　[制作方法] 豬手洗凈砍成塊，冬菇洗凈，生姜去皮切片，蔥切段;燒鍋加水，待水開時(shí)，投入豬手、倒入紹酒，用中火煮至快爛時(shí)，撈起待用;另燒鍋下油，放入姜片、豬手，炒香，加入清湯、冬菇、鹿茸、蔥段、番茄醬，調(diào)入鹽、味精燒透入味，然后用濕生粉勾芡即可。

　　(10)鹿茸燉豬腰

　　[原料]主料：鹿茸10 克，豬腰2 只，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲。