糖干海參

　　目前市售海參價(jià)格普遍偏高，海參市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

　　商家為達(dá)到降低海參成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。

　　海參在上糖之后外觀更加圓潤(rùn)，重量隨之加大，海參售價(jià)自然下降。

　　由于糖的分子量大于鹽，因此糖干海參比鹽干海參增重效果較明顯。

　　市售價(jià)格普遍低于鹽干與淡干海參。

　　糖干刺參是按照“土辦法”制作，為此，2011年3月，衛(wèi)生部下發(fā)監(jiān)督函要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。

　　糖干海參可能存在降低海參的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，同時(shí)，鹽和糖的防腐機(jī)理也不同。在制作過(guò)程中，一些小作坊可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。

　　糖參鑒別

　　一、味道

　　糖干刺參顧名思義就是在加工過(guò)程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會(huì)有糖的甜味，所以可以將海參切開(kāi)，用舌頭舔海參的切開(kāi)面會(huì)感覺(jué)到甜味(注意一定要切開(kāi)，不少糖干刺參會(huì)把表面的糖處理的很干凈)。

　　二、加溫

　　因糖遇熱會(huì)融化，所以可用手心、打火機(jī)、電吹風(fēng)等工具對(duì)海參加熱，一般超過(guò)40度時(shí)就會(huì)明顯變軟，這時(shí)可以用手掰住海參的兩頭向同一方向?qū)φ?，海參能彎曲，溫度越高的時(shí)間軟化的越嚴(yán)重。

　　三、外觀

　　本來(lái)選購(gòu)物品的第一步應(yīng)該先從外觀開(kāi)始的，但是因市場(chǎng)的需要糖干刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費(fèi)者很難通過(guò)外觀識(shí)別。

　　不過(guò)總的來(lái)說(shuō)糖干刺參都比較漂亮，體態(tài)飽滿。

　　四、比重

　　糖干刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說(shuō)同樣大小尺寸的一斤淡干刺參可能是120頭/斤，而糖干刺參也就70頭/斤。

　　五、漲發(fā)率

　　因?yàn)樘歉珊⒓犹窃鲋?，因此海參有效質(zhì)量降低，海參漲發(fā)率也自然就降低很多。

　　一般合格海參漲發(fā)率在2倍以上，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的基本特征。

　　總結(jié)：講到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在大家都知道了干海參的保存方法也知道了干海參怎么泡發(fā)，還知道了干海參怎么吃，如果您也喜歡食用干海參，要注意干海參的挑選哦，質(zhì)量差的干海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較的低。如果您還想了解一些海參方面的知識(shí)，可以繼續(xù)下面的文章。