降脂
鯽魚是典型的高蛋白低脂肪低糖的保健食物，但是不是說鯽魚不含有脂肪，鯽魚中含有少量的脂肪酸，但是都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸在食用之后能在血管中結(jié)合膽固醇和甘油三脂，并攜帶它們離開血管，對(duì)高血脂有一定的治療作用。
開胃健食
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯味香湯鮮，對(duì)食欲欠佳的人來說十分適合，能開胃健食，并且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用。
做一碗沒有腥味的魚湯,只要在水燒開以前多一步驟。如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動(dòng)魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
此外。如果家中沒有生姜,可以用香菜代替?；蛘呒虞o料;比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用。還有一種就是用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香?；蛘哂酶邷嫠爵~湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
煮魚湯需要焯水嗎
熬魚湯的做法千變?nèi)f化,有的人會(huì)先將鮮魚去鱗、除內(nèi)臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然后放進(jìn)燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時(shí),離火,滴上少許香油即可。還有些人會(huì)直接將洗凈的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然后沖入開水,并加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。做出來的魚湯都各有特色,所以說熬魚湯焯不焯水都是可以做出鮮美的魚湯。
魚湯要煮多久
買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條,個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味; 洗好后,在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽,腌放十分鐘; 準(zhǔn)備好香蔥三根,洗凈,打結(jié)備用; 切好姜片若干; 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi),倒入色拉油,點(diǎn)火; 油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時(shí)放入姜片,把火調(diào)大; 煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色; 煎的過程中,注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使魚均勻煎透; 把火調(diào)小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結(jié),開大火,煮沸; 把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續(xù)煮,直至湯呈現(xiàn)奶白色; 加味精,煮兩分鐘。 同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨(dú)盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。
結(jié)語：日常生活中，用鯽魚燉湯是普遍的一種方式，還可以用黑魚和草魚燉湯，都有滋補(bǔ)的效果。喝魚湯可以幫助促進(jìn)兒童的骨骼生長、降脂和幫助孕婦下奶等好處。在煮魚湯的時(shí)候，鮮魚焯水與不焯水都是沒關(guān)系的。
