而質(zhì)量上乘的蝦仁即便是經(jīng)過了速凍，蝦肉也應(yīng)當(dāng)是無色透明的，用手捏上去可以感覺到手感飽滿，并且有著Q彈的感覺。為何好的蝦仁無色，差的蝦仁有色呢?這是因?yàn)樗牢r在制作過程中氣味會(huì)很怪異，不法商販為了改變這種氣味，往往會(huì)在其中添加一些添加劑，也正是這種添加劑會(huì)改變蝦仁的顏色，所以我們可以通過色澤來選擇蝦仁。

　　二、氣味

　　通過氣味同樣可以幫助我們判斷蝦仁的好壞，一般而言新鮮蝦制作而成的蝦仁往往有著很濃烈的蝦腥味，而死蝦制作而成的蝦仁因人為加工的原因，往往會(huì)散發(fā)出堿味或者沒有任何味道。并且死蝦加工的蝦仁順著腸線將肉剝開往往會(huì)有很大的臭味。

　　因此我們?cè)谫?gòu)買蝦仁時(shí)可以通過蝦仁散發(fā)出的氣味來判斷蝦仁是否由新鮮蝦肉制作。

　　三、烹制蝦仁時(shí)判斷

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁個(gè)體豐厚，并且肉質(zhì)有著很好的韌性，不會(huì)出現(xiàn)皺縮等情況，而在入鍋烹制的過程中，優(yōu)質(zhì)蝦仁很少有水分釋出，并且不會(huì)出現(xiàn)泡沫，而死蝦制作的蝦仁則不同。

　　死蝦制作的蝦仁因?yàn)槎啻渭庸さ木壒?，在入鍋烹制的過程中往往會(huì)出現(xiàn)很多泡沫，并且會(huì)釋出大量水分，一些死蝦蝦仁還會(huì)因?yàn)槿赓|(zhì)松散而變成渣糊狀，并且它們?cè)谂胫频倪^程中還會(huì)散發(fā)出濃濃的異味，所以出現(xiàn)這種情況的蝦仁即便是購(gòu)買了，也一定不能食用。

　　四、看肉質(zhì)

　　通過蝦肉的肉質(zhì)能夠幫助我們直觀的了解蝦仁好壞與否，在正常情況下好的蝦仁肉質(zhì)潔凈，呈現(xiàn)為淡青色或者白色，并且肉質(zhì)有著很好的韌性，而劣質(zhì)的蝦仁肉質(zhì)看起來會(huì)很不整潔，并且因?yàn)槭撬牢r制作，所以肉質(zhì)松散毫無韌性。

　　通過蝦仁的肉質(zhì)我們同樣可以判斷出蝦仁的好壞與否，因此在購(gòu)買蝦仁時(shí)不妨通過這種方法來辨別一下蝦仁的好壞。

　　結(jié)語(yǔ)：蝦是一種廣受歡迎的水產(chǎn)食物，而方便人們食用的蝦仁同樣受到了很多人的青睞，但在生活中總是有不法商家以次充好，用劣質(zhì)蝦、死蝦制作蝦仁，因而我們要擁有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼睛，在購(gòu)買蝦仁時(shí)仔細(xì)觀察蝦仁，并和文章內(nèi)容對(duì)比一下，這樣便可以購(gòu)買到新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦仁。

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