胭脂魚(yú)是一種不常見(jiàn)的魚(yú)類，因?yàn)樗耐獗矸浅Ｃ利悾懈鞣N顏色，是一種很有觀賞價(jià)值的魚(yú)類。那么你知道胭脂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么嗎?今天小編就向大家介紹胭脂魚(yú)的做法，趕緊來(lái)看看吧!

　　胭脂魚(yú)是什么

　　胭脂魚(yú)，又名黃排、血排、粉排、火燒鳊、木葉盤(pán)、紅魚(yú)、紫鳊、燕雀魚(yú)、火排、中國(guó)帆鰭吸魚(yú)等，生長(zhǎng)于中國(guó)長(zhǎng)江水系、卵生動(dòng)物，在水族箱環(huán)境中還沒(méi)有過(guò)成功的繁育。胭脂魚(yú)的體型很奇特，色彩也很鮮明，尤其幼魚(yú)體形別致，色彩絢麗，游動(dòng)文靜，被人們榮稱為“一帆風(fēng)順”，在東南亞享有“亞洲美人魚(yú)”的美稱。是中國(guó)特有的淡水珍稀物種。

　　胭脂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且有很好的觀賞價(jià)值，是一種很難見(jiàn)到的魚(yú)類。

　　胭脂魚(yú)喜好在水體中部和底部活動(dòng)，不耐低氧。其體型奇特，尤其幼魚(yú)體形別致，游動(dòng)文靜，而且會(huì)隨情緒變化改變體色。

　　胭脂魚(yú)屬雜食動(dòng)物，無(wú)論食物狀態(tài)如何均可進(jìn)食，其食物包括豐年蝦、紅蚯蚓和蔬菜。胭脂魚(yú)是卵生動(dòng)物，但在水族箱環(huán)境中還沒(méi)有過(guò)成功的繁育。雄魚(yú)在接近雌魚(yú)時(shí)頭部和鰭上會(huì)出現(xiàn)結(jié)節(jié)。

　　胭脂魚(yú)毫無(wú)懸念是吸口鯉科里面漂亮的魚(yú)了。而如果作為大型觀賞魚(yú)，胭脂魚(yú)也應(yīng)該是中國(guó)特產(chǎn)的漂亮的品種。

　　成熟的胭脂魚(yú)體色淺紅，在體側(cè)中軸有一條絳紅色的縱寬帶一直延伸至尾部，艷麗非常。“胭脂”這個(gè)名字也是由此而來(lái)。不過(guò)長(zhǎng)江邊的居民有句老話叫“黃排長(zhǎng)大不像樣”——黃排，就是胭脂魚(yú)，意思是說(shuō)胭脂魚(yú)得長(zhǎng)大了才好看。

　　野生胭脂魚(yú)肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)，而含肉率和粗脂肪含量卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)。

　　胭脂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　野生和人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)的氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸(色氨酸未測(cè))，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為70.39和67.02。

　　根據(jù)氨基酸分(AAS)，胭脂魚(yú)的第一限制性氨基酸為Val;根據(jù)化學(xué)分(CS)，胭脂魚(yú)的第一限制性氨基酸為Met+Cys。

　　野生胭脂魚(yú)的ΣSFA(44.23%)顯著高于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)(31.07%)，而ΣMUFA(32.07%)卻顯著低于人工養(yǎng)殖胭脂魚(yú)(49.50%)ΣPUFA的差異則不顯著，分別為23.65%和23.11%。

　　胭脂魚(yú)的做法

　　芋頭燉魚(yú)頭

　　材料

　　胭脂魚(yú)頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。

　　做法

　　1.魚(yú)頭從內(nèi)部中間剖開(kāi)、魚(yú)尾及魚(yú)骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2.炒鍋倒油，將魚(yú)頭、魚(yú)塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

　　3.翻面。