2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。
3、蔥姜蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。
6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調(diào)味;加香菜葉炒均勻即可。
油爆大蝦
食材明細(xì)：大蝦適量、姜適量、蔥適量。
做法
(1)大蝦洗凈，放淘米籃里瀝掉水份。
(2)姜切絲，蔥切段。
(3)鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦(因?yàn)槲r是活的，記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會)火可以關(guān)稍微小一點(diǎn)。
(4)炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。
(5)等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復(fù)炸一次。
(6)另起鍋，開火，倒很少的油放入姜絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。(鹽可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定)。
(7)放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。
鹽水蝦
原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克
做法
(1)將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi);
(2)在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;
