烹飪指導(dǎo)

　　鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時(shí)，好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

　　宰殺鱔魚一般是用左手的三個(gè)手指(食指、中指、無名指)，勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，并向尾部順長劃割，剖開腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。

　　鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料之一(四川火鍋)。

　　鱔魚大的適合燒，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。

　　黃鱔血能治面癱嗎

　　現(xiàn)在早晚溫差大，一些本身免疫力不高又受涼的人群，就容易造成周圍性面部神經(jīng)炎的發(fā)作。一些患者來就診之前，就已經(jīng)自己嘗試用偏方治療，有一名阿姨甚至用黃鱔血涂面癱部位。專家表示，大家切勿輕信和嘗試偏方，患面癱應(yīng)立即到醫(yī)院接受正規(guī)治療。

　　50多歲的黃阿姨告訴醫(yī)生，她曾經(jīng)嘗試了一種治療面癱的土方子，那就是用黃鱔血涂臉。在涂抹之后，確實(shí)發(fā)現(xiàn)在一段時(shí)間之內(nèi)面部感覺收緊，有彈性，不過洗掉以后癥狀還是沒有改善，才到醫(yī)院來治療的。

　　針灸科醫(yī)生介紹，經(jīng)常聽到患者說這個(gè)民間土方子，但黃鱔血治療面癱在中醫(yī)上無任何根據(jù)。至于面部收縮感應(yīng)該是黃鱔血在吹干以后拉緊皮膚而已。

　　專家說，目前市面上有一些藥物有活血的作用，病情較輕的患者在涂抹之后確會(huì)有好轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。不過，患面部神經(jīng)炎，本身就有10%左右的人會(huì)隨著免疫力的提高，面部神經(jīng)的恢復(fù)慢慢好轉(zhuǎn)。據(jù)醫(yī)師介紹，面癱發(fā)病后越早治療越好，若不及時(shí)治療，病程超過半年，因治療方法不當(dāng)延誤病情，或者經(jīng)多種方法治療仍未痊愈，會(huì)留下后遺癥。同時(shí)患有高血糖、高血脂、高血壓的人群會(huì)影響到該病的恢復(fù)。另外，超過50歲的面癱患者一定要檢查具體原因，以防是中樞神經(jīng)性面癱而耽誤了治療。