在裝有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調(diào)成料汁備用。

　　鍋里放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣。

　　再加入泡椒爆香。

　　爆香后加入瀝干的雞胗翻炒。

　　大火快速翻炒至雞胗變色。

　　加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

　　翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準(zhǔn)備好的芹菜絲。

　　迅速翻炒幾下即可關(guān)火。

　　出鍋裝盤。

　　香鹵雞胗

　　用料：雞胗一斤，姜片10片，醬油一碗，鹵包一包，砂糖15g，麻油1小匙。

　　做法：雞胗必須一個(gè)一個(gè)清洗，把里面的砂石清洗徹底，煮一鍋水滾了之后，放入雞胗，加鹽巴，10CC白醋，煮滾之后撈起，再用清水把黏液洗凈!!重要的去腥步驟。

　　起油鍋爆干姜片，加入少許麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入醬油煮滾，放入鹵包，小火鹵10分鐘。

　　放入雞胗，加水淹過雞胗即可，煮滾轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘轉(zhuǎn)大火，熄火，調(diào)咸味，鍋蓋打開讓它放涼。

　　其實(shí)要現(xiàn)吃也是可以。

　　雞胗的選購方法

　　新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。

　　結(jié)語：食用雞胗可以幫助我們消食還能幫助我們補(bǔ)鐵，雞胗的藥用價(jià)值也很多。在挑選雞胗的時(shí)候我們要注意看它的顏色是否有光澤，手觸碰有沒有彈性，以此判斷是否是新鮮的雞胗。