?、苯z瓜洗凈去皮去籽，切片;雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片;

　?、灿蒙僭S鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;

　　⒊往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

　　醬雞肝

　　做法

　　⑴買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，要知道，做動物肝臟菜肴之前，好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

　?、茖㈦u肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。

　?、寝D(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時。

　　⑷加大標瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，停火，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

　　醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

　　金針炒雞肝

　　材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。

　　調(diào)味料：油1大匙、鹽1小匙。

　　做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分;雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，后加鹽炒拌勻即可。

　　總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對雞肝都有了更多的了解。除此之外，文中還簡單介紹了雞肝的作用和一些做法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以根據(jù)自己的口味選擇嘗試一下，也可以和家人一起分享。