爽口牛腰面

　　材料

　　A.牛腰300公克，米酒40cc，姜末30公克，B.小白菜200公克，陽春面適量，C.豬油30公克，姜絲60公克，青蔥50公克，鹽10公克，味精5公克，胡椒粉8公克，冷水1200cc，米酒30cc，香油15cc。

　　做法

　　1.牛腰切片，以米酒40cc及姜末抓洗干凈;小白菜切段;青蔥切段(蔥白與蔥綠皆要)備用。

　　2.熱鍋，將豬油入鍋燒熱，將材料C爆香，放入調(diào)味料煮滾，再放入作法1的牛腰片、小白菜煮至熟。

　　3.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法2的全部湯料，食用前再加入數(shù)滴香油、米酒即可。

　　腰花粥

　　材料

　　粳米50克，豬腰子90克，大蔥10克，姜5克，鹽2克，味精2克，黃酒15克，五香粉1克。

　　做法

　　1.將豬腰子一剖為二，剔盡內(nèi)面筋膜，在正面劃出交叉花刀后切成小塊，漂洗干凈，浸泡在水中數(shù)小時，再放入沸水中氽燙，撈出備用。

　　2.粳米淘洗干凈，加水3杯用小火熬成粥。

　　3.加入腰花蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，煮沸即可。

　　溫拌腰絲

　　材料

　　牛腰子150克，粉絲150克，木耳(干)15克，萵筍50克，調(diào)料：鹽3克，香油15克，醬油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。

　　做法

　　1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊。

　　2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲。

　　3.將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細絲。

　　4.萵筍去皮洗凈切成細絲。

　　5.粉絲發(fā)好切25厘米長的段。

　　6.姜、蒜各切成末。

　　7.將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝干水分。

　　8.瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油拌勻。

　　9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水。

　　10.瀝水后裝入另一容器內(nèi)，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內(nèi)。

　　11.把拌好的腰絲蓋在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉。

　　12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發(fā)黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。