23.燒至冒煙的時(shí)候迅速?gòu)拇笸胫虚g澆下去。隨著“嗞啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開(kāi)來(lái)，待油爆的聲音漸漸安靜下來(lái)。

　　24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。

　　牛肉燉柿子

　　做法

　　材料

　　1、牛肉300g，西紅柿200g，料酒5g，醬油10g;

　　2、花椒2g，大料4g，桂皮4g，草果4g，鹽8g，雞精2g;

　　3、姜片3g，蔥花3g，蒜片3g，香菜1g，牛奶10g，啤酒50g。

　　做法

　　1、用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。

　　2、牛肉入沸水鍋中焯水，加一點(diǎn)兒牛奶，控干水份備用。

　　3、炒鍋中放油，大火燒熱，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入焯水的牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。

　　4、水開(kāi)15分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

　　5、放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。

　　6、放入雞精、鹽，鹽一定不要早放，否則牛肉不易燉爛。

　　7、大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。

　　手撕牛肉

　　材料：牛肉，叉燒醬或牛肉醬，紅油，糖，煮肉包，醬油，油。

　　做法

　　1.牛肉洗凈，焯去血沫，放入涼水洗一下。

　　2.鍋內(nèi)加水，加入料包，可以買現(xiàn)成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過(guò)要買的樣數(shù)可就很多了，什么小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒(méi)用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開(kāi)放入牛肉一起小火煮半小時(shí)。

　　3.牛肉取出順絲切成大片，這樣方便撒著吃。

　　4.火上做炒勺，加入紅油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻還有一些調(diào)料做的紅油)放蒜片炒香。再加入叉燒醬，沒(méi)有的可以加牛肉醬，辣椒醬，糖，少許鹽，雞粉，再加些水或高湯，煮牛肉片入味上色。

　　5.十分鐘左右把肉片撈出，鍋內(nèi)還有一些湯汁，倒出來(lái)備用了，這個(gè)湯味道相當(dāng)好了，吃牛肉的時(shí)候可以沾著吃。

　　6.鍋洗凈，加些油，把肉片下鍋炸一下，兩面都有些焦就可以了。很香的呢。

　　咖喱牛肉

　　材料： 牛肉 洋蔥一個(gè) 土豆中3個(gè) 胡蘿卜 2根 蒜一頭。

　　調(diào)料： 少量咖喱粉 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 適量高湯或水 番茄沙司1小罐 淡奶油一大湯勺。

　　做法

　　1.洋蔥切條，蒜切末，土豆，蘿卜切塊，牛肉切小塊熱水漂去血沫待用。

　　2.熱鍋內(nèi)加油(比平常炒菜稍微多點(diǎn))，倒入洋蔥和蒜沫稍微翻炒后加入一大勺咖喱粉，孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。

　　3.加入牛肉塊繼續(xù)翻炒，然后倒入適量高湯或者水以及番茄sauce燜煮。 燜煮到牛肉差不多已經(jīng)軟爛(大約要一到一個(gè)半小時(shí))，再加入一勺咖喱粉和少量鹽調(diào)味，然后倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燜煮(視鍋內(nèi)水量而增添水)。

　　4.后倒入一大勺淡奶油，待湯汁收的差不多了出鍋裝盤(pán)再撒點(diǎn)香菜即可。配上剛從印度超市買的現(xiàn)成Nan餅吃，非常美味。

　　牛肉是超市里便宜得那種大塊牛肉，煮起來(lái)比較費(fèi)時(shí)間，有高壓鍋可能會(huì)快點(diǎn)?？о@個(gè)東西偶爾換換口味吃真的挺好，但是對(duì)我不能頻率太高否則就～。

　　各種粉的量可以自行控制，想辣點(diǎn)就多放點(diǎn)辣椒粉，想咖喱味中就再多放點(diǎn)咖喱。番茄沙司和淡奶油是不可缺少的，增加點(diǎn)酸甜和鮮味以及濃稠度。