糟醉雞片的做法

　　1.將熟雞肉批成4.5厘米長，3.2厘米寬，0.4厘米厚的片放入小蒸碗中;

　　2.把醪糟汁(米酒)、精鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，淋在雞片上;

　　3.上籠用旺火足氣蒸約10分鐘，取出晾涼;

　　4.食用時將小碗翻扣在盤內(nèi)即成。

　　糟醉雞片制作提示

　　以選用皮白肉嫩的仔公雞為宜。如系生雞，水沸后僅煮20分鐘即可。 將糟汁淋于雞片上再蒸制，便于入味，如感糟香不足，可將適量的紹酒與煮雞的原汁混合，淋在面上。

　　香酥雞腿的做法

　　1.雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2.將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3.炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　香酥雞腿制作提示

　　本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

　　香酥雞腿的食物相克

　　雞腿 雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。

　　左宗棠雞的做法

　　1.雞腿去骨后攤開，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽，切成6厘米段;蒜頭、姜切末。

　　2.將炸油200克燒熱，放進(jìn)雞塊炸熟，撈出瀝干。

　　3.鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

　　左宗棠雞健康提示

　　雞腿和蛋白均含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可提供生長發(fā)育所需的能量，經(jīng)常食用，有益于健康。