臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

　　保存

　　臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得久且不易變味。

　　臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。

　　好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

　　臘肉不宜放置過長時間

　　一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。

　　但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。

　　臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

　　買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。

　　臘肉的保存期一般為3—6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。

　　補充信息

　　1.長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數(shù)小時或一兩天就會引起中毒。

　　2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

　　3.質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

　　結語：臘肉是一種傳統(tǒng)風味美食，是很多人過年必備的食物，那么怎么吃才好就是大家必須了解的內容了。而通過以上小編介紹的這些內容，大家對于臘肉怎么吃應該有了正確的認識了吧!