2、咸肉和鮮肉切小塊加料酒，花椒焯燙一遍。

　　3、竹筍去殼切小塊，黑木耳泡發(fā)開(kāi)。

　　4、開(kāi)水鍋加鹽燒開(kāi)，黑木耳焯燙一遍。

　　5、筍在鹽開(kāi)水鍋里燙十幾秒。

　　6、焯好的肉再洗凈血脈重新加水，姜片燒開(kāi)蓋小火燉煮。

　　7、用筷子能把肉輕輕戳起來(lái)的時(shí)候就可以把黑木耳和筍加入燒開(kāi)就可以。

　　8、咸鮮美味的腌篤鮮就做好了。

　　小竅門

　　1.竹筍用開(kāi)水燙一遍可以去除當(dāng)中的草酸。

　　2.喜歡吃酥點(diǎn)的可以把黑木耳提前放入一起燉煮。

　　3.還可以根據(jù)自己的喜好加萵筍，百葉結(jié)。

　　油燜咸肉筍干

　　筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　材料

　　筍干 (適量)，咸肉 (適量)，香菇 (適量)，胡蘿卜 (適量)，姜 (適量)，料酒 (適量)，辣椒油 (適量)，麻油 (適量)，糖 (適量)。

　　做法

　　1、筍干清水里泡發(fā),豎向從中間撕開(kāi)洗凈,入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分。

　　2、燙過(guò)的筍干切丁。

　　3、咸肉洗凈切丁。

　　4、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁。

　　5、胡蘿卜洗凈切丁。

　　6、姜剁碎成姜末。

　　7、炒鍋燒熱放油,放入咸肉翻炒變色出油。

　　8、放姜末,香菇翻炒。

　　9、倒料酒,放入筍干翻炒。

　　10、加水與食材持平,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。

　　11、留些湯汁,轉(zhuǎn)大火,放入胡蘿卜,辣椒油,麻油,少許糖翻炒入味即可。