牛肉的做法

　　嫩炒牛肉片

　　原料

　　牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

　　做法

　　(1)將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

　　(2)炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

　　土豆牛肉

　　原料

　　土豆、牛肉。

　　做法

　　(1)土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段。

　　(2)洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

　　(3)鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

　　(4)鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。(5)開大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。

　　秘制牛肉干

　　材料

　　牛肉5斤，蔥姜適量，花椒適量，大料適量，辣椒碎適量，孜然適量，糖適量，紅酒適量，醬油適量，鹽適量。

　　做法

　　(1)選好牛肉。買回來洗凈后。切成比麻將塊大一些的塊或者片。

　　(2)準(zhǔn)備一鍋清水。煮沸后。將牛肉塊放入。煮一小會兒。

　　(3)等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。

　　(4)撈出牛肉，控水。

　　(5)準(zhǔn)備好電飯鍋。將牛肉放入，開始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。(以上的量，可依據(jù)個人喜好增減)

　　(6)準(zhǔn)備好紅酒4大杯(根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒)。醬油1杯半左右(依據(jù)個人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。

　　(7)加入紅酒。加入醬油。把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。蓋上電飯鍋。 按煮飯功能，煮到自己跳到保溫。

　　(8)這時再加入蔥。蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。

　　(9)可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會兒。

　　(10)等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。