豬肉皮的食材文化

　　豬皮味甘、性涼。

　　有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。

　　可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。

　　食用指導(dǎo)

　　加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)

　　皮白有光澤，毛孔細(xì)而深;去毛徹底，無(wú)殘留毛、毛根;無(wú)皮傷及皮膚病;無(wú)皮下組織，去脂干凈;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無(wú)色膠凍。

　　驗(yàn)方參考與藥膳

　　1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等癥。

　　2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調(diào)服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等癥。

　　3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟后一次食完，連服三天。適用于過(guò)度疲勞，再鳴耳聾。

　　4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調(diào)勻煮沸后裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養(yǎng)血，止血潤(rùn)膚作用，經(jīng)常食用，可治貧血消瘦，月經(jīng)過(guò)多，崩漏及各種出血癥。

　　豬肉皮系列食品

　　豬肉皮中含26.4%蛋白質(zhì)，主要有角質(zhì)蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對(duì)人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織具有生理上的重要作用。

　　以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品，有千層肘、膠原茶腸、雜錦膠原、三鮮餡、茯苓腸、首烏腸等。

　　制作方法

　　1.按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)精選和加工豬肉皮，整塊的做千層肘，碎的熬制膠原。

　　2.料肉分割腌制對(duì)成品的緊實(shí)、片切、色澤、口感狀況等有著重要的關(guān)系。根據(jù)目前條件下，手工分割質(zhì)量較好，主要不致使肌肉纖維擠亂，蛋白質(zhì)不致早期遇熱凝固。

　　3.大豆組織蛋白一定要反復(fù)洗凈后再著色、著香，使摻入品具有鮮美的風(fēng)味和瘦肉似的組織感。