肉皮凍的制作方法

　　主料

　　豬肉皮1500克。

　　輔料

　　食用堿40克，醋精30ml。

　　調(diào)料

　　蔥段50克，姜塊30克，花椒大料適量，鹽25克，味精25克。

　　1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

　　2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。

　　3、然后將肉皮倒進鍋里，叫若干的水煮，大火開后，用小火煮，在里面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，小火煮大概1.5-2小時，熬到湯汁粘稠，再將里面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，放入適量的鹽和味精攪勻。

　　4、準備兩個有深度的器皿，將上面的清汁慢慢倒入第一個器皿做清凍。

　　5、使剩下部分的湯汁與肉皮在同一水平面上，倒入第二個器皿做葷凍。

　　6、將盛有肉皮湯汁的器皿，冬季可放在冷處，夏季可放在冰箱冷藏室里，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成長方厚片，用醬油、醋，香油、蒜泥、味精，做成調(diào)料，放在小蝶里，吃時皮凍沾上調(diào)料，味美可口，不但營養(yǎng)豐富，也是一道下酒的好菜。

　　小貼士

　　1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。

　　2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

　　3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。

　　4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。