豬腿肉選購技巧

　　豬腿肉整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

　　看肉膘

　　肉膘光亮，說明是當(dāng)天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉，天冷活有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質(zhì)。選購這種豬肉時好到有冷柜的超市、定點(diǎn)冷鮮肉店或者屠宰點(diǎn)去購買。

　　看肉色

　　看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

　　看肉面

　　有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經(jīng)過一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開始變味了，所以不要買。

　　聞氣味

　　聞氣味是直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來了。但是沒有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

　　摸水分

　　現(xiàn)在市面的注水豬肉已經(jīng)是公開的秘密，有時都能看見在道路旁注水的拉生豬的卡車。但是還是有良心商家的，我們買肉時觀察好豬肉的其他特征之后，用衛(wèi)生紙試一試水分，很明顯，注水肉的水分會把紙打濕，而非注水肉則不會并且有彈性。

　　選擇肉

　　選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉香。