“每天一個(gè)生雞蛋，強(qiáng)身健體又補(bǔ)腦”“運(yùn)動(dòng)員都靠喝生雞蛋增肌”……在養(yǎng)生圈和健身圈，生雞蛋的功效流傳已久，不少人將其視為天然補(bǔ)品。然而，生雞蛋真的如傳說中那般“神效”嗎？生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？它究竟有哪些好處？又暗藏著哪些風(fēng)險(xiǎn)？今天就來揭開生雞蛋的神秘面紗，帶你科學(xué)認(rèn)識(shí)這種爭(zhēng)議滿滿的食物！

　　一、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分：看似“完美”的營(yíng)養(yǎng)包

　　雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一個(gè)50-60克的雞蛋，含有7-8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且其氨基酸組成與人體組成模式接近，極易被人體吸收利用，生物價(jià)高達(dá)94.是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。

　　此外，雞蛋還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B群(如B1、B2、B6、B12)，以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。其中，維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)骨骼健康有益；卵磷脂則是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質(zhì)，被認(rèn)為有補(bǔ)腦的作用。從營(yíng)養(yǎng)成分來看，生雞蛋似乎完整保留了這些天然營(yíng)養(yǎng)，沒有經(jīng)過烹飪的高溫破壞，理論上能讓人體直接獲取“原汁原味”的營(yíng)養(yǎng)。

　　二、傳說中的“好處”：是否真有科學(xué)依據(jù)？

　　（一）增強(qiáng)免疫力

　　支持者認(rèn)為，生雞蛋中的蛋白質(zhì)未經(jīng)高溫變性，能為身體提供更“鮮活”的營(yíng)養(yǎng)，有助于增強(qiáng)免疫力。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的重要物質(zhì)，充足的蛋白質(zhì)攝入確實(shí)對(duì)免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要。然而，生雞蛋中的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，同樣需要經(jīng)過消化系統(tǒng)的分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸才能被吸收，與熟雞蛋并無本質(zhì)區(qū)別。

　　而且，生雞蛋中含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，會(huì)影響生物素和蛋白質(zhì)的吸收，反而降低了營(yíng)養(yǎng)利用率。所以，靠喝生雞蛋增強(qiáng)免疫力，并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。

　　（二）增肌健身

　　在健身圈，有人認(rèn)為喝生雞蛋能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，助力肌肉增長(zhǎng)。但實(shí)際上，肌肉的生長(zhǎng)不僅需要蛋白質(zhì)，還需要合理的訓(xùn)練、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的協(xié)同作用，以及充足的休息。且生雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收效率不如熟雞蛋，因?yàn)榭挂鹊鞍酌笗?huì)抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化。相比之下，經(jīng)過烹飪的雞蛋，蛋白質(zhì)變性后更易被消化酶分解，吸收效果更好。此外，生雞蛋還可能攜帶細(xì)菌，健身人群如果因食用生雞蛋導(dǎo)致腸胃不適，反而會(huì)影響訓(xùn)練效果和身體健康。

　　（三）潤(rùn)肺利咽

　　在傳統(tǒng)民間說法中，生雞蛋有潤(rùn)肺利咽的作用，常被用于緩解咳嗽、咽干等癥狀。有人會(huì)將生雞蛋打入碗中，加入香油、白糖，用開水沖服。但從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來看，目前并沒有科學(xué)研究證實(shí)生雞蛋具有這樣的功效。而且，這種食用方式依然存在食用生雞蛋的潛在風(fēng)險(xiǎn)，如感染細(xì)菌等，并不建議作為緩解癥狀的常規(guī)方法。