雞蛋是營養(yǎng)豐富的日常食材，但存放不當(dāng)可能暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。不少人在存放雞蛋前會習(xí)慣性地清洗蛋殼，覺得這樣更衛(wèi)生，卻不知這個多余的動作可能破壞雞蛋的天然防護(hù)，讓致病菌有機(jī)可乘。了解其中的隱患和存放雞蛋的正確方法，才能吃得更安心。

　　一、清洗雞蛋：看似衛(wèi)生的“危險(xiǎn)動作”

　　1.蛋殼的天然防線

　　雞蛋外殼有一層薄薄的保護(hù)膜(角質(zhì)層)，能封閉蛋殼上的微小氣孔，阻止細(xì)菌、霉菌等微生物進(jìn)入蛋內(nèi)，同時(shí)減少蛋內(nèi)水分流失，延長保鮮期。

　　2.清洗破壞保護(hù)膜

　　用清水或清潔劑洗雞蛋時(shí)，會沖掉這層保護(hù)膜，氣孔暴露后，空氣中的致病菌容易侵入。尤其清洗后未擦干，潮濕環(huán)境會加速細(xì)菌繁殖，增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.交叉污染隱患

　　清洗時(shí)，蛋殼上的細(xì)菌可能隨水流污染水槽、臺面和其他食材，擴(kuò)大污染范圍，增加食物中毒概率。

　　4.認(rèn)知誤區(qū)

　　有人覺得蛋殼帶污物必須清洗，其實(shí)正規(guī)渠道的雞蛋經(jīng)過檢疫，外殼污物通常不直接致病，盲目清洗反而弊大于利。

　　二、雞蛋易沾染的致病菌及危害

　　1.沙門氏菌

　　常見于雞的腸道，可污染蛋殼。食用被污染的生雞蛋或未煮熟的雞蛋，會引發(fā)嘔吐、腹瀉、高燒等急性腸胃炎，對免疫力弱的人威脅更大。

　　2.大腸桿菌

　　蛋殼表面可能攜帶，保護(hù)膜被破壞后易侵入蛋內(nèi)。大量繁殖會導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸道感染癥狀。

　　3.霉菌

　　潮濕環(huán)境下，蛋殼易滋生黃曲霉等霉菌，侵入蛋內(nèi)會產(chǎn)生霉斑和異味。其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，長期攝入傷肝。

　　三、雞蛋的正確存放方式

　　1.不洗直接放

　　買回家的雞蛋無需清洗，用干紙巾輕擦表面明顯污物后，直接放入冰箱冷藏，溫度控制在2-5℃，可保存3-4周。

　　2.大頭朝上擺

　　雞蛋大頭有氣室，這樣擺放能讓蛋黃處于中央，避免貼殼，保持新鮮。

　　3.獨(dú)立存放防串味

　　用專用雞蛋盒存放，與洋蔥、大蒜等有異味的食材分開，防止雞蛋吸味和被污染。