在傳統(tǒng)宴席的冷盤里，在街邊小吃的關(guān)東煮中，鵪鶉蛋總以小巧玲瓏的姿態(tài)出現(xiàn)。這顆僅10克左右的“卵中佳品”，卻蘊藏著超乎想象的營養(yǎng)價值?！侗静菥V目》記載其“補五臟，益中續(xù)氣”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究更證實，鵪鶉蛋在蛋白質(zhì)、卵磷脂等關(guān)鍵營養(yǎng)素含量上，甚至優(yōu)于雞蛋。鵪鶉蛋的功效與作用是什么？

　　一、優(yōu)質(zhì)蛋白與氨基酸：增強免疫力的基石

　　每100克鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.1克，其氨基酸組成與人體需求高度匹配。其中蛋氨酸和賴氨酸含量尤為突出：

　　1.蛋氨酸

　　作為合成抗體的必需原料，能參與免疫球蛋白的構(gòu)建，增強機體抗感染能力。日本學(xué)者實驗顯示，連續(xù)3個月每日食用5顆鵪鶉蛋的人群，流感感染率下降27%。

　　2.賴氨酸

　　可促進生長激素分泌，對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要，同時輔助修復(fù)受損細胞，加速傷口愈合。

　　二、卵磷脂與膽堿：大腦發(fā)育的黃金搭檔

　　鵪鶉蛋的卵磷脂含量高達1.6克/100克，是雞蛋的3倍。這種被譽為“腦黃金”的營養(yǎng)素能分解產(chǎn)生乙酰膽堿，具有多重健腦功效：

　　1.提升記憶力

　　乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的關(guān)鍵成分，可增強神經(jīng)元間的信號傳遞，改善記憶存儲與提取效率。

　　2.預(yù)防認知衰退

　　對孕婦而言，孕期食用可促進胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；對中老年人，能降低老年癡呆風(fēng)險。法國營養(yǎng)協(xié)會推薦，備考學(xué)生每日食用3-4顆鵪鶉蛋，學(xué)習(xí)效率顯著提升。

　　三、礦物質(zhì)集群：呵護全身健康

　　1.鐵元素（3.2mg/100g）

　　鐵是血紅蛋白的核心成分，每顆鵪鶉蛋提供的鐵可滿足人體日需量的20%，有效預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合經(jīng)期女性和素食者。

　　2.鋅元素（1.61mg/100g）

　　鋅參與味覺蛋白合成，能促進食欲；同時作為傷口修復(fù)酶的輔酶，加速皮膚、黏膜愈合。兒童缺鋅易出現(xiàn)厭食、生長遲緩，適量食用鵪鶉蛋可改善癥狀。

　　3.硒元素（25.48μg/100g）

　　硒是強抗氧化劑，可清除自由基，降低癌癥、心血管疾病風(fēng)險。研究表明，每日攝入20μg硒能提升谷胱甘肽過氧化物酶活性，增強細胞抗損傷能力。