在傳統(tǒng)宴席的冷盤里，在街邊小吃的關(guān)東煮中，鵪鶉蛋總以小巧玲瓏的姿態(tài)出現(xiàn)。這顆僅10克左右的“卵中佳品”，卻蘊(yùn)藏著超乎想象的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！侗静菥V目》記載其“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究更證實(shí)，鵪鶉蛋在蛋白質(zhì)、卵磷脂等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素含量上，甚至優(yōu)于雞蛋。鵪鶉蛋的功效與作用是什么？

　　一、優(yōu)質(zhì)蛋白與氨基酸：增強(qiáng)免疫力的基石

　　每100克鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.1克，其氨基酸組成與人體需求高度匹配。其中蛋氨酸和賴氨酸含量尤為突出：

　　1.蛋氨酸

　　作為合成抗體的必需原料，能參與免疫球蛋白的構(gòu)建，增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力。日本學(xué)者實(shí)驗(yàn)顯示，連續(xù)3個(gè)月每日食用5顆鵪鶉蛋的人群，流感感染率下降27%。

　　2.賴氨酸

　　可促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，同時(shí)輔助修復(fù)受損細(xì)胞，加速傷口愈合。

　　二、卵磷脂與膽堿：大腦發(fā)育的黃金搭檔

　　鵪鶉蛋的卵磷脂含量高達(dá)1.6克/100克，是雞蛋的3倍。這種被譽(yù)為“腦黃金”的營(yíng)養(yǎng)素能分解產(chǎn)生乙酰膽堿，具有多重健腦功效：

　　1.提升記憶力

　　乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的關(guān)鍵成分，可增強(qiáng)神經(jīng)元間的信號(hào)傳遞，改善記憶存儲(chǔ)與提取效率。

　　2.預(yù)防認(rèn)知衰退

　　對(duì)孕婦而言，孕期食用可促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；對(duì)中老年人，能降低老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。法國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦，備考學(xué)生每日食用3-4顆鵪鶉蛋，學(xué)習(xí)效率顯著提升。

　　三、礦物質(zhì)集群：呵護(hù)全身健康

　　1.鐵元素（3.2mg/100g）

　　鐵是血紅蛋白的核心成分，每顆鵪鶉蛋提供的鐵可滿足人體日需量的20%，有效預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合經(jīng)期女性和素食者。

　　2.鋅元素（1.61mg/100g）

　　鋅參與味覺(jué)蛋白合成，能促進(jìn)食欲；同時(shí)作為傷口修復(fù)酶的輔酶，加速皮膚、黏膜愈合。兒童缺鋅易出現(xiàn)厭食、生長(zhǎng)遲緩，適量食用鵪鶉蛋可改善癥狀。

　　3.硒元素（25.48μg/100g）

　　硒是強(qiáng)抗氧化劑，可清除自由基，降低癌癥、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，每日攝入20μg硒能提升谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，增強(qiáng)細(xì)胞抗損傷能力。