隨著人們對瓜子口味多樣化的追求，像山核桃味、話梅味等口味的逐漸進入市場，深受不少消費者的喜愛。

　　也有人對此表示擔心，比如瓜子中添加的各種香精、甜味劑等食品添加劑是否對人體有害?為了防潮加入的明礬會不會讓人變傻?

　　瓜子中的香精對身體有害嗎

　　我們都知道瓜子除了原味，還有山核桃味、話梅味、焦糖味、奶油味等多種口味。在這些產品包裝的配料表上，通常也能看到“食用香精”字樣。

　　其實，只要是國家允許使用的香精，在安全性上是有保證的。目前我國批準使用的食品用香料有1000多種，具體名單可以參考《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)。

　　這是因為，國家在食品用香料名單確定方面是非常慎重的,只有世界上有兩個以上發(fā)達國家認可使用的食品用香料，我國才會考慮將它列入食品用香料名單中。

　　而且，食品香精中使用的香料，都是經過毒理學評價試驗證明對人體無害的。國家也沒有對他們制定大使用量和殘留量標準，只要求“按生產需要適量使用”。

　　另外，因為無論哪一種食用香精使用量超過一定范圍時，香味太濃都會讓人不舒服，生產者想多加都不行。

　　從這方面看，我們也不必太擔心香精使用過量對人體造成傷害。所以，只要是正規(guī)廠家生產的合格瓜子，一般都不用擔心香精的安全性問題。

　　瓜子中的甜味劑安全嗎

　　除了香精，在瓜子的配料中，通常還可以看到糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜這類甜味劑。

　　在我國，糖精鈉、甜蜜素這類甜味劑都是被允許使用的。甜味劑的主要作用之一就是增加食品的甜度。

　　只要是國家批準使用的，并且在規(guī)定限度內進行添加，都是相對安全的。而且在正常甜度范圍內，也很少會超過安全標準。

　　例如，目前食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定的糖精的安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當于一個60公斤的人每天攝入少于300毫克的糖精。

　　糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相當于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃這么甜的食物，況且，每天吃那么點瓜子，里面的甜味劑也實在有限。

　　瓜子中添加明礬會讓人變傻嗎

　　有些商家為了防止瓜子吸潮變軟，讓瓜子吃起來口感脆，可能會往瓜子里添加明礬。

　　明礬是一種含鋁添加劑，鋁對人體健康的危害，主要在神經系統(tǒng)、骨骼和致癌性等方面，其中，鋁對神經系統(tǒng)的危害尤其受到關注。

　　不少人認為鋁吃多了會導致老年癡呆，的確，有部分研究結果表明鋁過量和老年性癡呆有關系，但這種說法目前還存在爭議。

　　例如，根據(jù)歐洲食品安全局(EFSA)在2008年7月發(fā)表的看法，基于現(xiàn)有的科學數(shù)據(jù)，他們不認為從食物攝入鋁會有導致老年人患癡呆癥的風險。

　　又如，根據(jù)食品添加劑聯(lián)合專家委員會在2006年和2011年進行的評估，認為流行病學文獻很少載述從食物攝入鋁與神經狀況之間關系的資料，也沒有重要的流行病學研究資料可作為風險評估的基礎。

　　要考慮對瓜子中鋁的實際攝入量

　　食品添加劑聯(lián)合專家委員會在2011年將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為：每周每公斤體重2毫克。

　　這相當于一個60公斤的成年人只要每周攝入少于120毫克的鋁，一般不會造成鋁在體內蓄積或引發(fā)中毒。

　　根據(jù)國家相關規(guī)定，目前只有兩種含鋁添加劑可以被適量用于豆類制品，面糊、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，蝦味片，焙烤食品和腌制水產品(僅限海蜇)。