冬天到了，麻辣的味道開始慢慢地讓人想念。今天，小編就和大家一起來學(xué)習(xí)一道麻辣的菜肴：麻辣鴨頭。說起鴨頭的做法真的是有很多，而鴨頭怎么做才好吃呢?如果你是一枚有格調(diào)的吃貨，你一定不會放過麻辣鴨頭的。來了解下麻辣鴨頭的做法吧!

　　麻辣鴨頭的做法其實非常的簡單，大家可以跟著我們下面的具體操作步驟進(jìn)行學(xué)習(xí)哦!

　　麻辣鴨頭的做法

　　本菜品調(diào)動不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動員!順口順心，麻辣有度!輕輕拿起一個鴨頭送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味!就連吸吮的骨片也都那么汁香濃郁!

　　麻辣鴨頭的主料

　　鴨頭(18個)

　　麻辣鴨頭的調(diào)料、香蔥白芝麻(適量)、香蔥白芝麻(適量)。

　　做麻辣鴨頭所需廚具

　　如果你家中有湯鍋、砂鍋那是好了，沒有的話一般的鍋也可以的。

　　麻辣鴨頭的做法步驟

　　1.將鴨頭洗凈待用。

　　2.2.將洗凈瀝干水的鴨頭，放入熬制好鹵汁入砂鍋中大火沸騰，轉(zhuǎn)文火鹵煮1.5小時熄火，后在鹵汁中浸泡1小時!

　　3.蔥姜蒜煸鍋，豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)后倒入4斤熱高湯，依次放入鹽、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰，轉(zhuǎn)小火1小時，料香四溢鹵汁就可以的。

　　4.將我們準(zhǔn)備好的鴨頭放入熬制好的砂鍋里，往鍋里放入調(diào)制好的鹵汁。

　　砂鍋大火沸騰，轉(zhuǎn)文火鹵煮1.5小時熄火，后在鹵汁中浸泡1小時!

　　5.鴨頭擺盤，澆入少許濃湯汁，撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!

　　烹飪技巧

　　1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

　　2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

　　菜品特色

　　1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細(xì)記載，后流傳于民間。

　　2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。

　　辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。

　　湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節(jié)加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補(bǔ)，降火生津，老少皆宜，四季可食。

　　3、麻辣鴨頭，調(diào)動不止是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴里，嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。

　　鴨頭還能怎么吃

　　醬鴨頭

　　1.選料

　　選擇健康鴨，取其頭。

　　2.配料

　　醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮。

　　3.清洗

　　鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。

　　4.腌制

　　用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時左右。

　　5.醬制

　　將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。

　　再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。

　　然后將鴨頭撈出。取原鹵(加蓋煮時的湯汁)，冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發(fā)稠時即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。