芝麻是一種非常不錯(cuò)的食物，在我們的生活中是白芝麻好還是黑芝麻好了，黑芝麻怎么吃好了，今天讓小編給大家?guī)?lái)白芝麻和黑芝麻哪個(gè)好，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)今天的食物營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)吧。

　　白芝麻和黑芝麻比較

　　這兩種芝麻都是非常不錯(cuò)的，可以給我們的身體帶來(lái)很多的健康，所以我們要經(jīng)常吃這些食物。

　　從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)看，無(wú)論黑芝麻、白芝麻都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高;維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%。

　　就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對(duì)預(yù)防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤(rùn)腸通便的一個(gè)重要原因。

　　芝麻的香氣是非常大的，是一種回味無(wú)窮的食物，我們吃芝麻可以讓我們擁有一個(gè)健康的好身體，讓我們一起來(lái)看一看吧。

　　芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由于維生素E含量高，具抗氧化作用，經(jīng)常食用能清除自由基，延緩衰老。

　　芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。據(jù)《神家本草經(jīng)》記載：“芝麻，補(bǔ)心臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦，久服強(qiáng)身”。

　　據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類(lèi)，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。

　　芝麻中的營(yíng)養(yǎng)成分是非常多的，可以很好的給我們補(bǔ)充卵磷脂，這種營(yíng)養(yǎng)元素可以有效的防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。

　　別名

　　胡麻、油麻、巨勝、脂麻。

　　來(lái)源

　　本品為脂麻科(胡麻科)脂麻屬植物脂麻的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟時(shí)采割植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。

　　性狀

　　本品呈扁卵圓形，長(zhǎng)約3mm,寬約2mm。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋。尖端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2,白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。

　　鑒別

　　(1) 取本品1g，研碎，加石油醚(60～90℃)10ml，浸泡1 小時(shí)，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。

　　(2) 取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2 小時(shí)，濾過(guò)，濾液揮干，殘?jiān)勇确?ml 使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對(duì)照品，加氯仿分別制成每 1ml含2mg 的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗(yàn)，吸取供試品溶液5μl、對(duì)照品溶液各2μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷-乙醚-醋酸乙酯(20:5.5:2.5)為展開(kāi)劑，展開(kāi)，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點(diǎn)顯色清晰。供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點(diǎn)。

　　炮制

　　黑芝麻 除去雜質(zhì)，洗凈，曬干。用時(shí)搗碎。

　　炒黑芝麻 取凈黑芝麻，照清炒法(附錄Ⅱ D)炒至有爆聲。用時(shí)搗碎。

　　性味

　　甘，平。

　　歸經(jīng)