2、保護(hù)食物營養(yǎng)

　　炒菜對于很多人來說是一件很平常的事情，但是炒菜卻含有很多的大學(xué)問，在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C，如何才能有兩全的辦法呢?

　　很多人的炒菜都是采用急火快攻方式進(jìn)行的，這樣的高溫很容易產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。因此，在炒菜加點(diǎn)醋不僅可以很好的保護(hù)食物中的營養(yǎng)成分。

    維生素C在酸性狀態(tài)下是更加穩(wěn)定的，可以防止在炒菜高溫狀態(tài)下的流失，還可以抑制亞硝基化合物的形成，這種物質(zhì)就是導(dǎo)致消化道癌癥發(fā)生的有害物質(zhì)，對我們的健康很不利。

　　同時，加了醋的炒菜有更多的維生素，是因?yàn)榇卓梢苑乐故卟酥械木S生素的流失減少，并且感冒的時候吃點(diǎn)加了醋的菜肴，可以幫助提高人體內(nèi)的維生素含量，達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，對于治療感冒有很好的輔助作用。

　　并且醋可以溶解植物纖維和動物的骨質(zhì)，所以在燒魚、燉排骨、燒肉的時候適量的食醋，可以對其中所含的鈣質(zhì)進(jìn)行溶解，從而利于人體的吸收。

    炒菜加點(diǎn)醋可以有效的防止骨質(zhì)疏松的產(chǎn)生，尤其是對于老年人有很大的好處。讓你不用看醫(yī)生，就可輕松治療感冒。

　　3、抑制細(xì)菌

　　食醋屬于酸性物質(zhì)，在炒菜的過程中加入少量食醋，不僅可以促進(jìn)食物的更加鮮美，還能有效抑制空氣中的有害病菌，減少對人體的損害。

　　食醋在高溫狀態(tài)下，會進(jìn)行揮發(fā)，產(chǎn)生的酸性分子會抑制及消滅彌漫在空氣中的有毒病毒和細(xì)菌，避免人體吸入呼吸道，減少疾病的產(chǎn)生。

　　二、炒菜致癌的惡習(xí)

　　1、立馬關(guān)掉油煙機(jī)

　　很多人炒完菜之后，覺得萬事大吉了，便會迅速的將油煙機(jī)關(guān)掉，這是一個很常見的隨手習(xí)慣。然而就是這個容易被忽視的小習(xí)慣卻對我們的健康有極大的威脅，在無形中增加患癌的風(fēng)險。

　　人們一般炒菜的時候都是采用快火快炒的方式，這樣產(chǎn)生的高溫很容易使得食物變質(zhì)變糊，會引發(fā)有害物質(zhì)，這些物質(zhì)很容易被人們吸收。