餐桌上經(jīng)常能看見醋泡花生的身影，實(shí)在是太常見了。酸酸的香醋加上清脆的花生米，那滋味真是讓人念念不忘。醋泡花生不僅美味可口，而且醋泡花生米的功效與作用也有許多。想知道黑豆泡醋的功效以及黑豆泡醋的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　醋泡花生的功效

　　花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。

　　含蛋白質(zhì)30%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。

　　而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右。

　　此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。

　　醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸。

　　但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的。

　　因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

　　但需注意的是，食用要適量，多十幾粒，吃后一定及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒不利。熟、生花生米均可。

　　盡管醋泡食品有諸多好處，但有些個(gè)體卻不宜食用。

　　如正在服用某些西藥者不宜吃醋，因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

　　磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管。

　　因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋;正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋。

　　胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，因?yàn)榇讜?huì)腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發(fā)展。

　　醋泡花生的作用

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機(jī)成分。

　　能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機(jī)物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。

　　醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質(zhì)被人體吸收后產(chǎn)生的副作用，降低血脂，預(yù)防血管硬化，并降低血壓。

　　此外，食醋還具有解毒及促進(jìn)新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。

　　做法一

　　主料

　　花生350g 米醋500ml。

　　做法

　　1、挑選顆粒飽滿無蟲眼的花生，用清水洗凈。

　　2、把洗凈的花生徹底晾干水分，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器也洗凈晾干。

　　3、做醋泡花生好用釀造米醋，(白醋就不太適合啦)在這里我使用的是苦蕎醋，更增添一份保健功能。

　　4、將晾干的花生米放進(jìn)玻璃瓶中，添加醋(花生與醋的比例為1：1.5)，注意不要加得太滿，因花生充分吸收醋后會(huì)有一定的膨脹。

　　5、蓋上蓋子，陰涼處保存，十天后就可以開始吃。

　　注意事項(xiàng)

　　1、操作過程中使用到的器具都要保持無油無水干凈。

　　2、泡花生的醋不要浪費(fèi)，可以炒菜時(shí)使用也可蘸食餃子。