豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于江西省上饒市、重慶市永川區(qū)，重慶沒有直轄以前(四川省永川市)。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

　　豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉的功效與作用

　　1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

　　2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能。

　　3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

　　有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。

　　可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

　　辣豆豉魚

　　原料：青魚肉。

　　配料：小紅辣椒，豆豉，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量。

　　做法

　　1、青魚肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時(shí)。

　　2、各配料切成小粒。

　　3、油鍋內(nèi)加適當(dāng)油，放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎。

　　4、魚塊兩面煎黃后盛出備用。

　　5、鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香。

　　6、再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，后澆上生抽，撒上青蔥段即成。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，大家知道豆豉的作用與功效了嗎?大家知道怎樣做豆豉菜會(huì)更營(yíng)養(yǎng)了嗎?大家知道豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?豆豉雖不起眼，但是在生活中扮演這很重要的作用哦。