特點
香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏
做法
1. 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
2. 鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
3. 鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。
桂花果
做法
將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
1. 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
2. 銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
3. 去心時，不要使果粒破損;也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
詩禮銀杏
做法
將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。
1. 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。
"詩禮銀杏"是山東孔府早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。
到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。
羔燒銀杏
做法
將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。
