怎樣避免海蠣子的營養(yǎng)流失

　　生吃，原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開，挑出肉生吃，但脾虛者忌用。

　　中國菜講究以味為中心、以養(yǎng)為目的，美食與營養(yǎng)相結(jié)合。中國菜種類繁多，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系名揚(yáng)天下，樣樣膾炙人口。

　　中國人可謂世界第一美食家，上可追溯至古人說過的“民以食為天”，還有清朝大文豪曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)飲食做出的超乎常人想象的詮釋;

　　而離我們近的美食家則要數(shù)“大俠”金庸：刀光劍影中，丐 幫一老一少兩位幫主--洪七公與俏黃蓉用以“叫化雞”為代表的美食，令讀者饞涎欲滴。

　　時(shí)至今日，人們?cè)陲嬍撤矫?，不僅僅追求口感的鮮美，更要講究營養(yǎng)與健康。但不說不知道，一說嚇一跳。

　　人們以為自己吃得已經(jīng)很營養(yǎng)了，沒想到，營養(yǎng)學(xué)家們做了大量的調(diào)查之后指出，雖然食物營養(yǎng)很多，但人們的一些生活習(xí)慣卻在不知不覺中將營養(yǎng)流失貽盡。

　　千萬不要用高壓鍋，用高壓鍋煮食的話，會(huì)造成營養(yǎng)大量流失。

　　高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異。

　　第一

　　是溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。

　　第二

　　是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的1/3，其中除了升溫和降溫時(shí)間之外，真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng)。

　　第三

　　是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。

　　這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。

　　很多人不明白，B族維生素不怕熱嗎?溫度越高，損失不是應(yīng)當(dāng)越大嗎?其實(shí)不然。

　　對(duì)于維生素來說，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。

　　兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分是非常有利的。