芝麻油怎么鑒別

　　買芝麻油時可從三方面鑒別。辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

　　嗅聞法：小磨香油香味醇厚，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且會有花生、豆腥等其他氣味。

　　1.水鑒別

　　用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。

　　2.顏色識別

　　將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。

　　3.加熱識別

　　將麻油放入鍋內加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油;若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。

　　4.氣味識別

　　取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的，則摻有菜籽油。

　　5.震蕩法

　　取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質麻油。

　　如何鑒別小磨香油與機制香油

　　一看

　　小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

　　二聞

　　小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

　　三搖

　　取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面。

　　小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。