馬蹄常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，馬蹄皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的馬蹄皮，會導致疾病。生吃馬蹄皮，會引發(fā)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需要提醒大家，馬蹄皮中含淀粉較多，糖尿病患者應慎食。所以生食或熟食馬蹄都應去皮。

　　挑馬蹄要它的個頭要比較大一點，還要新鮮，大的馬蹄保存的時間長。顏色紅一點口感就好一些。捏上去硬一點，表面不能有破損。如果削開的馬蹄里面是黃的，說明馬蹄已經(jīng)不新鮮了。放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。

　　馬蹄如何去皮

　　可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水里使勁搓，這樣比較容易洗干凈，之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的話，應該先切掉兩面的皮，然后再去皮。買的時候，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然后先削中間和底部，后削這個芽口上，如果你挑的都是芽短的，上面只有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉了。

　　煮馬蹄的做法是正確的，這樣能夠保持馬蹄中的營養(yǎng)成分有所保留，煮熟的馬蹄放在鹽水中泡上一段時間，冷水漂凈后剝皮就能夠快速很多了。

　　很多人使用馬蹄煮水除了吃馬蹄更重要的可能是喝水，這樣的話事先可以將馬蹄的皮剝掉，營養(yǎng)成分可能會跑掉但是都流失在水中了，沒關系的，沒有沒有煮過的馬蹄需要在清水中泡上半個小時候再用小刀去皮將就可以了，預防感冒可以喝甘蔗馬蹄煮水。我們這里的沒這么復雜，就是把馬蹄洗凈，把甘蔗切短，劈開，然后一起煮即可?？深A防感冒。

　　馬蹄怎樣吃有營養(yǎng)

　　馬蹄可以生吃，剛挖出來的馬蹄上可能帶有很多的霉菌;經(jīng)過太陽的照射后，霉菌幾乎被殺光了、這時的馬蹄甘脆多汁。但一般不提倡生吃。馬蹄可以熟食，洗干凈的馬蹄和板藍根顆粒一起煮著吃是預防感冒的好辦法，而且味道比較甜，口感也有一點點糯;馬蹄的甜夾雜著板藍根的香。

　　也可以做菜，在肉丸中加入一些切碎的馬蹄末，讓肉丸的外皮更脆、口感更好。丸子可以紅燒、可以清燉。還可以做飲料，把山楂洗干凈以后去核，新鮮的馬蹄去皮，一起榨成汁，倒入杯中、再加入白糖，攪勻即可飲用。

　　1、馬蹄不宜生吃，因為馬蹄生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。