適宜人群
宜食
醋適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過敏、發(fā)風(fēng)疹、醉酒者食用。
忌食
脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴(yán)重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。
食用注意
酸味與甜味
與其它調(diào)味料之間二者之間易發(fā)生減弱的關(guān)系。例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料(砂糖)后則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。
酸味和咸味
在食醋中添加少量的食鹽后，會(huì)覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會(huì)增強(qiáng)。
酸味和鮮味
如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調(diào)味的菜肴時(shí)如需要提高鮮味，應(yīng)添加鮮湯，而不宜添加味精。
另外，做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。吃餃子、包子什么的好是用陳醋和香醋。涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。吃螃蟹、蝦什么的好是用香醋。
