酒漬葡萄干夾心餅

　　材料

　　A：低筋面粉90克，杏仁粉10克，細(xì)砂糖25克，無鋁泡打粉1克

　　B：玉米油26克，全蛋液33克

　　C：葡萄干96克，水60克，白朗姆酒10克

　　D：全蛋液12克，刷表面用

　　做法

　　1、將食材A倒入碗中，混合拌勻后倒入玉米油。

　　2、接著用手搓揉至面粉完全吸收后，加入全蛋液，用手抓捏成團(tuán)。

　　3、放進(jìn)小號保鮮袋，搟成0.5㎝厚的面片，松弛15分鐘。保鮮袋能起到防粘的作用，操作起來更方便。

　　4、將食材C倒入鍋中，開小火煮至液體收干時即可，要不時翻拌一下以防糊底。

　　5、保鮮袋兩邊剪開后掀起，將晾涼的葡萄干平攤在右半邊，然后將另一半面皮覆蓋其上。

　　6、用搟面杖將面皮中的葡萄干充分搟勻，搟至厚度約1㎝時，即可放入鋪有油紙的烤盤中，在餅干胚表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘焙約30分鐘。若存在上色過深的情況，可在后5―10分鐘加蓋一張錫紙。

　　7、出爐后口感略干，可晾涼放入保鮮袋，第二天外皮香酥內(nèi)餡黏軟，此時切開食用味道更佳。小訣竅1、低筋面粉和杏仁粉要過篩后在使用。

　　2、葡萄干要加水煮過才能成為黏軟的內(nèi)餡，可酌情增減熬煮水量，至熬干液體即可。

　　橙汁葡萄干馬芬

　　材料

　　低筋面粉100克，泡打粉1小匙，細(xì)砂糖50克，鹽0.25小匙，全蛋液25克，橙汁80毫升，黃油40克，葡萄干30—40克

　　做法

　　1、另取適量橙汁將葡萄干浸泡20-30分鐘左右，撈出瀝水，用廚房紙巾把多余的水分吸掉;

　　2、面粉和泡打粉混合均勻，過篩到容器里，加入砂糖和鹽混勻;

　　3、將黃油加熱溶化成液體，稍涼和橙汁一塊加入到面粉里，再加入全蛋液，用勺子拌勻面糊;

　　4、再將葡萄干加入到面糊里，拌勻成蛋糕糊，布丁杯內(nèi)壁事先抹上一層黃油，將蛋糕糊裝入至8-9分滿(葡萄干可以留少許不要拌入，裝入烤杯后在每杯表面放個2，3顆);

　　5、烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層22-25分鐘左右，出爐，待蛋糕稍涼一會，用牙簽在模型內(nèi)壁輕輕劃拉一圈，脫模即可(也可以使用小紙杯墊在布丁杯里烤，這樣就不用抹黃油也省卻了脫模的麻煩)。