王氏熟梨

　　沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。是熟梨王用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風(fēng)味獨(dú)特，為中華一絕。 說(shuō)起王氏熟梨，每個(gè)臨沂人都知道。

　　每當(dāng)夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會(huì)冒出幾個(gè)不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜里，別有一番風(fēng)情，經(jīng)常有人排著隊(duì)，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。

　　聽(tīng)說(shuō)，吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃，否則跑了味就沒(méi)有了原來(lái)的味道。

　　制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實(shí)酥軟并有清痰瀉火、潤(rùn)肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對(duì)哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。 雙雙去年曾去臨沂游玩，有幸嘗到王氏熟梨。

　　為方便游客，他們都選擇塑封包裝，大約5塊錢一杯，插上吸管，即可飲用。

　　雖然說(shuō)是熟梨，但并看不到整棵的梨在里面，完全化成了渣，用吸管可以吸入果肉和豆類。初食并沒(méi)有特別的感覺(jué)，過(guò)后，感覺(jué)余味很強(qiáng)烈，嘴里依然留有陣陣余香，想再吃時(shí)，已經(jīng)沒(méi)有賣的了!

　　可惜了網(wǎng)上百度了王氏熟梨的做法，自己回家炮制一碗，雖然沒(méi)有王氏熟梨的老湯打底、沒(méi)有原料的考究，但是，滋味依然有幾分相似，更可貴的是，藥材入膳，營(yíng)養(yǎng)是一定在呢! 秋季，天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷肺，因此，秋季飲食要適當(dāng)多選擇潤(rùn)肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物。

　　首先來(lái)學(xué)習(xí)下熟梨中用到的兩味中藥： 白芷：性溫，味辛微甘。主治祛風(fēng)散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶。

　　《本草綱目》謂白芷“長(zhǎng)肌膚，潤(rùn)澤顏色，可作面脂”，古代美容方中多用之。

　　川貝母：苦、甘，微寒。歸肺、心經(jīng)。具有清熱化痰止咳之功。 有這兩味中藥入膳，足可見(jiàn)王氏熟梨絕對(duì)是秋季一碗不可少的潤(rùn)肺好湯水。

　　雖然我的熟梨表面看起來(lái)完整，但是完全達(dá)到了入口即化的程度。只是用勺子輕輕將其舀起來(lái)拍照而已，勺背輕壓，立即散開(kāi)來(lái)，化成了梨渣?？磥?lái)火候也是到位的哦!

　　1梨洗凈，用刨皮器刨皮。

　　2自底部挖掉果核。

　　3將削好的梨碼在鍋底。