香橙戚風(fēng)
用料
橙汁35g;
橙皮屑5g;
低筋面粉60g;
雞蛋3個;
檸檬汁2-3滴;
細(xì)砂糖45g;
玉米油25g;
香橙戚風(fēng)的做法
橙子用開水浸泡幾分鐘，刷洗干凈，擦干。
用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合備用取橙皮屑時，只取表面黃色部分，不要刮到白色筋膜，那部分發(fā)苦，會影響蛋糕口感。
橙子對半切開，擠出橙汁備用。留35g即可，其它喝掉或吃掉。
低筋面粉過篩兩次備用用分蛋器分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。
蛋黃加15g細(xì)砂糖，攪打均勻至糖基本溶解。
加入橙汁、玉米油、橙皮屑，攪拌均勻篩入。
已過篩兩遍的低粉，攪拌均勻。
此時可以將烤箱預(yù)熱上，150度擠2-3滴檸檬汁到蛋清中電動打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量(30g糖的一半)，高速打發(fā)打至蛋白體積變大時。
加入剩下的糖繼續(xù)打發(fā)打發(fā)至接近干性發(fā)泡撈起1/3量的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入余下的蛋白，翻拌均勻?qū)韬玫拿婧従彽谷肽＞咧小?/p>
倒好后，端住模具在桌面上震兩下。放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下層，45分鐘。出爐后立刻倒扣，完全冷透后脫模。
