蟠桃醬
材料：蟠桃1000g砂糖400g麥芽糖100g輔料黑布林2個檸檬
做法：
1.蟠桃去皮去核，切成丁。
2.黑布林去皮和核切丁。
3.把蟠桃果肉和黑布林果肉放入耐酸堿的容器中，撒上白砂糖，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏過夜。
4.第二天取出時，可以發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)析出了不少水分。
5.把腌制好的水果丁倒入鍋子中大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
6.撈去表面的漂浮物與氣泡，煮時要不斷攪拌，以免粘鍋底。
7.當果醬已有粘稠度，加入麥芽糖，攪拌均勻。
8.繼續(xù)烹煮，直到果醬開始有濃稠感出現(xiàn)。
9.加入半個檸檬汁
10.再煮到達到果醬熬糖凝固的重點溫度103℃，關火。
11.滴幾滴果醬在冷的小盤上，數(shù)秒后稍稍傾斜，檢查果醬濃稠度應略為膠化，不易流動。
12.把果醬立即裝入消過毒的罐子種，并加蓋倒放。 待完全冷卻后，放入冰箱保存。
