2、蝦仁外面要裹糊后再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水。

　　3、蝦仁要先裹干粉再沾濕淀粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時(shí)候脫糊。

　　4、復(fù)炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆，但時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，防止蝦仁炸老縮水。

　　鳳梨醬

　　食材明細(xì)：鳳梨500克、檸檬一個(gè)、砂糖 100克。

　　步驟

　　1. 一個(gè)完整的鳳梨。

　　2. 切成小丁。

　　3. 加糖腌漬。

　　4. 攪拌均勻，腌起來(lái)出水快一點(diǎn)。

　　5. 腌了一小時(shí)四十分鐘。

　　6. 將鳳梨倒入砂鍋，加少量水。

　　7. 煮沸后轉(zhuǎn)小火，不停地慢慢攪拌。

　　8. 水分很少時(shí)，攪拌加速，加檸檬汁。

　　9. 用勺子邊攪拌邊碾壓，可使果醬細(xì)膩粘稠。

　　10. 像這樣粘稠就差不多了。

　　11. 等果醬溫?zé)釙r(shí)，裝進(jìn)開水煮過(guò)晾干的瓶子。

　　鳳梨燒鴨

　　鳳梨小半個(gè)切塊，燒鴨(或燒鵝，燒雞都可以)半只切塊.蔥2，3根切段，蒜頭切末。

　　熱鍋入油，先爆香蔥蒜，再加入鴨塊和鳳梨塊，糖2匙，酒1匙，醬油1匙，太白粉少許，甜面醬3大匙(或隨你口味添加)翻炒幾下，即可出鍋，再點(diǎn)綴幾片香菜葉.。

　　鳳梨燴排骨

　　鳳梨一個(gè)切塊.小排骨一斤，洗凈剁塊加少許醬油腌10分鐘，入油鍋炸一下，立即撈起.油倒出來(lái)，留少許底油。