鳳梨的做法

　　鳳梨的甜香完全融入了蝦肉之中，還著一絲絲澀澀的酸甜，非常可口開胃的一道菜。鳳梨肉軟綿甘甜，蔬果特有的甘冽清甜讓人流連忘返。直接用鳳梨的外衣裝載菜品，精致漂亮，奪人眼球，做法簡單，十分適合新手操作。

　　挑選好吃的鳳梨

　　一、看鳳梨外觀

　　優(yōu)質(zhì)鳳梨的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。如果不是立即食用，好選果身顏色為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的為佳。

　　二、捏鳳梨硬度

　　用手輕輕按壓鳳梨，堅(jiān)硬而無彈性的是生鳳梨;挺實(shí)而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨;如果有汁液溢出則說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

　　三、聞鳳梨氣味

　　成熟度好的鳳梨外皮上能聞到輕微香味;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長易腐爛;無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，吃起來沒味道。

　　鳳梨蝦球

　　原料：蝦、鳳梨、料酒、蔥姜、糖、白醋、鹽等調(diào)料

　　做法

　　1、新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，用料酒、蔥姜末抓勻腌制一段時間。

　　2、鳳梨去皮，鳳梨肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁。

　　3、鍋里油燒熱，大火燒至六七分熱，腌制好的蝦仁，擇去蔥姜，在干淀粉里裹一下。

　　4、然后沾滿濕淀粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老。

　　5、撈出后，再復(fù)炸一遍。

　　6、鍋里放一大勺糖，小火加熱，倒入鳳梨汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油。

　　7、等汁熬濃稠，冒著小泡泡時，倒入鳳梨和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。

　　注意

　　1、鳳梨一定要用鹽水浸泡，不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏。