三刮，用指甲輕刮去開(kāi)果殼或枝干外皮，露出淡綠色內(nèi)皮的為新鮮果實(shí)。

　　四捏，用手指輕捏果殼，新鮮果實(shí)的果殼較硬，外殼綿軟如紙的為不新鮮。

　　食用方法：買回龍眼必須清洗

　　重點(diǎn)清洗

　　專家提出，很多人買回龍眼后，往往直接剝了皮吃，認(rèn)為吃其果肉，無(wú)需刻意清洗。

　　其實(shí)，龍眼多成串采摘，果皮上會(huì)沾有許多灰塵細(xì)菌。此外，有些種植者為延長(zhǎng)其保質(zhì)期，可能會(huì)用一些化學(xué)物品來(lái)處理水果，因而龍眼表皮也可能帶有硫化物。

　　尤其不能未經(jīng)清洗，便直接用嘴去啃咬龍眼皮。進(jìn)食前需在流動(dòng)水下徹底清洗。可以整串沖洗，或用剪刀連果蒂一并剪下再洗。

　　科學(xué)保存

　　龍眼買回后如不能馬上吃完，應(yīng)洗凈裝入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏。

　　要與生肉等分開(kāi)放置，以防變味。如果沒(méi)有冷藏條件，也要放置于陰涼處，在兩三天內(nèi)吃完。

　　如果發(fā)現(xiàn)龍眼顏色變深，且果肉呈深褐色，就說(shuō)明保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已不能食用。

　　如何挑選桂圓干

　　外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。

　　殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質(zhì)厚實(shí)，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細(xì)致的皺紋，味甜，帶清香，吃時(shí)無(wú)干硬感覺(jué)，嚼后少渣。

　　那么如何辨別泰國(guó)桂圓干龍眼干和本土的桂圓干龍眼干呢?所謂的泰國(guó)桂圓干龍眼干其實(shí)不是桂圓干龍眼干，只是類似一種桂圓的野果，有毒。

　　辨別方法一

　　泰國(guó)桂圓干放下去水煮會(huì)融化掉，而且本土的桂圓干龍眼干怎么煮都不會(huì)融化掉，這是簡(jiǎn)單的辨別方式之一。

　　辨別方法二

　　再來(lái)就是泰國(guó)桂圓干龍眼干吃起來(lái)是紅糖的味道，而本土的桂圓干龍眼干的則是白糖的味道。