荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹表示，對(duì)于剛發(fā)燒的病人來(lái)說(shuō)，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個(gè)左右即可。

　　因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

　　健康提示：荸薺是生長(zhǎng)在泥土里的，如果生吃是不適合的，因?yàn)樯詴?huì)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，所以只能是煮熟了以后才可以吃。而且煮熟了吃還會(huì)有一定的退燒功效。

　　荸薺清熱解毒的功效

　　荸薺可以清熱解毒，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說(shuō)：荸薺大很多人都會(huì)生吃或者是煮熟吃，可誰(shuí)也不知道，它還有很多種不同的烹飪方法，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　荸薺，肉質(zhì)潔白，清脆可口，炒、焯、燒、煨、炸無(wú)不可。色澤淡黃、酸甜水脆的陜西名素菜"糖醋荸薺"，就是先用沸水一焯，再用熱油稍炸，然后放糖醋汁烹制的。

　　北京的"玫瑰荸薺餅"，是將荸薺絞成細(xì)泥，摻上面粉拌勻，摶成球形，油炸后，另起鍋用開(kāi)水、白糖和糖玫瑰攪炒成汁，倒入荸薺球，淋上花生油而成的。

　　此菜質(zhì)地細(xì)膩嫩軟，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸薺不僅可以單烹，與葷食相配也能烹出很多特色的佳肴，如"荸薺炒蝦仁"、"荸薺炒雞丁"、"荸薺燒雞"、"荸薺肉卷"、"南薺煎餅"等。

　　現(xiàn)代科學(xué)分析，荸薺除含有豐富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白質(zhì)外，還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸及維生素B1、B2、C等物質(zhì)。另外，還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌癥的有效成分。

　　實(shí)驗(yàn)證明，荸薺英對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等，均有一定的抑制作用。上海腫瘤防治研究協(xié)作組在篩選中藥時(shí)，發(fā)現(xiàn)荸薺的各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)，均有抑制腫瘤細(xì)胞作用。新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)也曾介紹，當(dāng)?shù)赜幂┧j來(lái)輔療食道癌。

　　荸薺可以清熱解毒，另外，荸薺表皮往往附生有姜片蟲(chóng)的幼蟲(chóng)囊物，生食時(shí)應(yīng)用稀釋的錳酸鉀溶液或萬(wàn)分之一的漂白粉浸泡五分鐘，以防感染。