同時，街頭常見的油炸臭豆腐，在高溫油炸過程中吸收大量油脂，使其脂肪含量大幅增加。過多的油脂攝入會導致熱量超標，引發(fā)肥胖問題。而且，反復使用的油炸用油，在高溫下會發(fā)生氧化、聚合反應，產(chǎn)生反式脂肪酸、苯并芘等有害物質。反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)水平，降低高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)水平，增加心血管疾病的發(fā)病風險；苯并芘則是一種強致癌物，長期攝入會對身體健康造成嚴重威脅。

　　3、不同制作方式的健康差異

　　臭豆腐的制作方式分為傳統(tǒng)發(fā)酵和現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)兩種，其健康風險也有所不同。傳統(tǒng)手工制作的臭豆腐，多采用自然發(fā)酵方式，依賴環(huán)境中的微生物進行發(fā)酵，由于缺乏標準化流程和嚴格的衛(wèi)生管控，更容易出現(xiàn)微生物污染和亞硝酸鹽超標的問題。而現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的臭豆腐，通常在無菌環(huán)境下，利用特定的有益菌種進行發(fā)酵，能夠更好地控制發(fā)酵條件，減少有害微生物滋生，同時通過工藝改進降低亞硝酸鹽含量。此外，工業(yè)化生產(chǎn)還會對產(chǎn)品進行嚴格的質量檢測，在一定程度上保障了食品安全。

　　不過，無論是哪種制作方式，臭豆腐本質上仍屬于高鹽、高脂食物。即使是相對安全的工業(yè)化產(chǎn)品，過量食用也會給身體帶來負擔。對于特殊人群，如高血壓患者、腸胃功能較弱者、孕婦和兒童，更應謹慎食用臭豆腐，避免因高鹽、高脂以及潛在的微生物污染影響身體健康。

　　臭豆腐對人體是否有害不能一概而論。傳統(tǒng)工藝下制作不規(guī)范的臭豆腐，確實存在微生物污染、亞硝酸鹽超標、高鹽高脂等健康風險；而符合食品安全標準的工業(yè)化產(chǎn)品，風險相對可控。作為一種風味小吃，偶爾適量食用臭豆腐可以滿足味蕾享受，但切勿將其作為日常飲食的主要部分。同時，在食用時選擇正規(guī)商家、注意觀察食品的色澤和氣味，若發(fā)現(xiàn)異常，應立即停止食用。只有理性看待、科學食用，才能在品味美食的同時，守護好身體健康。