很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

　　有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。

　　高筋粉

　　顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;

　　比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。

　　在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

　　在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉

　　顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。

　　(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

　　低筋粉

　　顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

　　餃子粉怎么保存

　　面粉分為三種，除了上面說的中筋粉跟高筋粉，還有低筋粉。

　　其中低筋粉屬于特等粉。

　　高筋粉又分為一等二等三等粉。

　　不同的面粉的用途也有不同。

　　有的用于制作點(diǎn)心，有的則用于制作面包。