2、焯水1分鐘以后，撈出控干水分，紅薯控干水分后，加入一把干淀粉，攪拌均勻。這一步是為了炸出的紅薯，口感更脆，色澤上更好看。
3、下面我們把紅薯炸一下。鍋內(nèi)倒入植物油，把油燒至微微冒煙的時(shí)候(六成熱)，倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢地炸。炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面的時(shí)候，阻力大一點(diǎn)，當(dāng)勺子切破表皮時(shí)，一下子就比較輕松的切斷。這樣基本上可以斷定已經(jīng)充分熟透了，然后撈出紅薯控油。
4、提前取一個(gè)盤子，盤底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。
5、后面是關(guān)鍵的一步，我們開始熬糖汁。有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁?？紤]到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來(lái)熬糖汁。
6、鍋內(nèi)加入一勺清水、大半勺白糖，快速地?cái)噭?dòng)化開白糖，熬至比較粘稠的時(shí)候，一定要開小火，甚至關(guān)火。色澤由淺變深，并有大量的泡泡。這個(gè)時(shí)候一定要注意火候，溫度不能過(guò)高。否則功虧一簣，糖汁就會(huì)變苦變成焦糖。
7、當(dāng)糖汁變成金黃色時(shí)，氣泡就會(huì)變小，迅速地放入炸好的紅薯，快速翻勻。紅薯均勻地裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤子上。在吃的過(guò)程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來(lái)的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃。大人一定要試下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
烹飪技巧：
1、紅薯塊煮過(guò)以后再炸，更容易炸熟、炸透。
2、炸之前裹淀粉，一是吸干上面的水分，防止炸鍋;二是方便炸酥、炸定型，不容易回軟。
3、用水熬糖漿，方便掌握溫度;糖漿變得濃稠、呈焦黃色時(shí)，是放紅薯塊的佳時(shí)機(jī)。
1、不能吃生紅薯
紅薯含有大量淀粉，淀粉的細(xì)胞膜沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫破壞很難消化，會(huì)引起消化不良。沒(méi)有完全熟透的紅薯也不能吃。
2、不能只吃紅薯
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂肪，如果一頓飯只吃紅薯會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡，好搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起吃。
3、空腹不宜吃紅薯
紅薯的含糖量很高，會(huì)刺激胃酸大量分泌，空腹?fàn)顟B(tài)吃紅薯會(huì)有燒心的感覺。
4、不宜過(guò)量吃紅薯
紅薯中含有一種氧化酶，這種成分在腸道中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如果一次吃太多紅薯會(huì)引起脹氣、打嗝、放屁等現(xiàn)象，給人帶來(lái)不快。其次，過(guò)量吃紅薯會(huì)刺激胃酸分泌，引起燒心。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了紅薯的功效，喜歡吃紅薯的朋友在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，它里面含有的物質(zhì)，是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家可以將紅薯做成拔絲紅薯，這樣吃起來(lái)味道更好。
