土豆是生活中常見(jiàn)的蔬菜之一，吃土豆的好處有很多，大家也都很喜歡吃土豆。但有關(guān)于土豆的議論還挺多的，因?yàn)榇蠹叶疾惶_定什么樣的土豆不能吃，什么樣的土豆有毒。想知道土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及土豆的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。
不明白土豆有哪些秘密的人，仔細(xì)看好了，下面就來(lái)好好的說(shuō)一說(shuō)關(guān)于土豆的這些秘密。
一、發(fā)芽的土豆中真的有毒
疑問(wèn)
當(dāng)我們拿著已發(fā)芽的土豆正要興致勃勃地做美味佳肴時(shí)，總會(huì)忽然被身邊的人打斷，并告之“發(fā)芽的土豆千萬(wàn)不要吃，有毒!”然后會(huì)給你講很多吃了發(fā)芽的土豆而招致中毒的各類事件，聽(tīng)得讓人惶恐不安。難道發(fā)芽的土豆中真的有毒嗎?
真相
其實(shí)無(wú)論是發(fā)芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因?yàn)橥炼怪刑焐秃幸环N叫龍葵素的毒素，它與其是否發(fā)芽無(wú)關(guān)。
只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會(huì)給人體造成任何危害。但是如果保存不當(dāng)而導(dǎo)致土豆發(fā)芽，或表皮變成青色，則此時(shí)龍葵素的含量會(huì)大量增加，多吃就可能會(huì)引起食物中毒現(xiàn)象。
尤其是發(fā)芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量高，這也就意味著毒性大。
二、龍葵素究竟是一種什么毒
疑問(wèn)
一直聽(tīng)說(shuō)發(fā)芽的土豆中含有龍葵素毒素，攝入過(guò)多可以致人中毒，那么龍葵素究竟是一種什么毒?又該怎么破?
真相
龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵堿等，其致毒成分為茄堿，是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿。龍葵素能溶于水，有腐蝕性和溶血性，并且具有一定的毒副作用。
主要表現(xiàn)在對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細(xì)胞溶解。
吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。
早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈。
如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。為了預(yù)防龍葵素中毒，應(yīng)不吃發(fā)芽多的土豆。
