香菇，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種菌菇類食品，一般有鮮香菇和干香菇，干香菇就是由鮮香菇脫水而成，以方便運(yùn)輸。那么香菇如何清洗呢?香菇的做法又有哪些呢?香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高呢?小編下面就為大家詳細(xì)介紹。

　　香菇清洗學(xué)問(wèn)多多

　　香菇又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸，是一種可食用的真菌菌菇類食物，它含有高蛋白、低脂肪、富含大量維生素和礦物質(zhì)。

　　香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。

　　香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。加之香菇含鈣量高，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣、抗佝僂病的佳品。

　　但是呢，它所產(chǎn)生的熱量卻很低，只有大米的七分之一，非常適合“三高人群”食用。

　　香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。

　　但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能過(guò)度浸泡和洗滌。

　　泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。

　　泡完香菇的水呢，在除去沉底的雜質(zhì)后，不要倒掉哦，還有其他作用，加到菜里可可以做調(diào)味汁哦。

　　有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開(kāi)水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

　　香菇的功效與作用

　　1.提高機(jī)體免疫功能

　　香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

　　2.延緩衰老

　　香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。

　　3.防癌抗癌

　　香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。

　　香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。

　　與松茸蘑菇和灰樹(shù)花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

　　4.降血壓、降血脂、降膽固醇

　　香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。