小竅門(mén)
1、肉茸要攪拌起膠，也就是拌至插進(jìn)筷子不會(huì)傾斜。
2、蒸萵筍肉膠時(shí)，一定要用大火。
萵筍炒平菇
準(zhǔn)備材料。
萵筍去皮后切片。
蒜去皮后拍扁切幾刀。
鍋中加入豬油。
放入蒜粒炒香。
然后倒入萵筍片翻炒至稍軟。
倒入平菇(比較小就不用撕，反之撕小條)翻炒1-2分鐘。
后加鹽和蔬之鮮翻炒即可出鍋。
金衣翠玉
準(zhǔn)備材料;
洗干凈橙子，用手在案板上揉5分鐘，以方便取出果肉;
將橙子對(duì)半剖開(kāi);
用勺子小心取出橙肉，橙殼留著盛器用;
用剪刀將橙殼修剪出造型;
將橙肉擠出橙汁，備用;
南瓜蒸熟壓成泥;
過(guò)一遍篩網(wǎng)，南瓜泥會(huì)更加細(xì)膩;
萵筍，用挖球勺挖成球(后來(lái)發(fā)現(xiàn)萵筍比較硬，不好挖成球，后還用小刀輔助修成球狀);
將萵筍球放入沸水鍋中焯30秒，撈起備用;
焯好水的萵筍球;
將南瓜泥小火略煮，加入橙汁攪拌均勻成南瓜濃湯(南瓜含有甜味，不必再加任何調(diào)料都很好吃);
所有的原料都備好了裝盤(pán)即可。
將南瓜濃湯盛入橙殼中(8分滿即可)。
然后再放入萵筍球，此道“金衣翠玉”就做好了。
