2、花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過撈出倒掉)。

　　3、然后蔥姜絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。

　　4、后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、這道菜不用肉來增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調(diào)出基本味道。

　　2、喜歡海米也可加點泡過的海米，味道鮮辣清爽。

　　雞肝扒油菜

　　材料

　　鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。

　　做法

　　1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬人味，再用濕淀粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。

　　2、鍋內(nèi)放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋擺入盤內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)放入余下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟。

　　4、加入余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤內(nèi)油菜上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。

　　操作提示

　　油菜要用大火速炒。勾芡要薄。

　　結語：經(jīng)過小編的介紹，大家是不是對油菜的做法有了進一步的了解了呢?在炎炎夏季，在家做上一道美味清爽的油菜佳肴。絕對是一件舒服又開心的事。如果您喜歡本小編介紹的做法，那就請您趕緊試試吧，您一定會滿意的。