10、拌粉皮
原料
好粉面五兩，清水三斤，黃瓜二兩，芝麻醬五錢(qián)，芥末三錢(qián)，辣椒油五錢(qián)，香油二錢(qián)，調(diào)和八兩。
制法
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn)
清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料
鮮嫩芹菜二斤，精鹽五錢(qián)，香油五分，特醋三錢(qián)，醬油三錢(qián)。
制法
將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。
特點(diǎn)
翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。
12、茄汁芹菜
原料
嫩芹菜一斤，茄汁二兩，精鹽二錢(qián)，食油一兩，白醋一錢(qián)。
