扁豆怎么做好吃

　　很多的食物都是非常有營(yíng)養(yǎng)的，扁豆是常見(jiàn)的食物，生活中有很多的人都非常的喜歡吃!你們知道扁豆的做法有哪些嗎，扁豆怎么做才好吃呢，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　(一)扁豆的吃法

　　烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3——4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

　　成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

　　白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調(diào)味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用于脾胃虛弱，飲食不振，惡心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。若加入人參6克則效果更佳。

　　扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強(qiáng)胃、止瀉作用，適用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏稀，小兒消化不良等 癥。

　　(二)扁豆要炒熟

　　扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見(jiàn)的農(nóng)家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見(jiàn)。

　　扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學(xué)細(xì)胞凝聚素，具有紅細(xì)胞凝聚作用，會(huì)引起溶血。在進(jìn)食了沒(méi)有熟透的扁豆后，不久就會(huì)出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數(shù)中毒者還會(huì)出現(xiàn)嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴(yán)重的還可能累及腎臟。

　　扁豆中毒是很容易預(yù)防的。由于扁豆在加熱后皂素會(huì)迅速被破壞，因此我們只要：

　　在烹飪前加工掐尖后，好將扁豆放在水中浸泡15分鐘。

　　無(wú)論是熱炒還是涼伴，都得充分加熱，到菜豆失去原有生綠色和生豆味。

　　當(dāng)吃了扁豆后出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，可立即服用催吐藥物，或刺激舌根、咽部進(jìn)行人工催吐，吐后服用50克藥用炭。

　　當(dāng)出現(xiàn)上述比較嚴(yán)重的癥狀時(shí)，應(yīng)立即去醫(yī)院就診。